點擊圖片查看原圖
【刺槐豆膠——簡介】
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。
【刺槐豆膠——應用】
在食品工業上，刺槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、乳化劑、穩定劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。
1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 .
2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。
3、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2%。
4、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。
5、刺槐豆膠用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%)。
6、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性。
7、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間。
8、刺槐豆膠用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。
【刺槐豆膠——質量指標】
|
干燥失重（105℃，5h）
|
≤14%
|
|
總灰分（800℃，3~4h）
|
≤1.2%
|
|
酸不容物
|
≤4%
|
|
蛋白質
|
≤7%
|
|
淀粉
|
不得檢出
|
|
鉛
|
≤2mg/kg
|
|
乙醇和異丙醇
|
≤1%
|
|
雜菌數
|
≤5000cfu/g
|
|
大腸菌群
|
陰性
|
|
沙門氏菌
|
陰性
|
|
酵母和霉菌
|
≤500cfu/g
|
|
半乳甘露聚糖
|
≥75.0%
|