紅藻膠質(zhì)制品 紅藻膠質(zhì)的基本化學(xué)成分是由半乳糖組成的半乳糖膠。不同種類(lèi)紅藻所含膠質(zhì)中半乳糖的構(gòu)型和構(gòu)象以及所含硫酸基的數(shù)量與結(jié)合位置不同，各種制品的性質(zhì)也有不同。主要制品有：①瓊膠。又稱(chēng)瓊脂、凍粉。從石花菜、江蘺等紅藻中用熱水提取出來(lái)的一種海藻多糖。加熱至90℃左右呈溶膠狀，冷至30℃左右時(shí)呈強(qiáng)度較高的凝膠。瓊膠由中性的瓊膠糖和一系列連續(xù)的硫酸性瓊膠兩部分組成。加工方法主要是天然凍干法和機(jī)械加工法。瓊膠在食品工業(yè)上主要用作軟糖、罐頭制品的凝凍形成劑，冷飲食品的穩(wěn)定劑和乳化劑；醫(yī)學(xué)上用作培養(yǎng)基、輕瀉藥等。②卡拉膠。從角叉菜等紅藻中以熱水提取出的膠質(zhì)。其膠液經(jīng)處理可分成沉淀和不沉淀兩部分，分別稱(chēng)為K-卡拉膠和λ-卡拉膠組分。其中K部有較強(qiáng)的凝固能力，工業(yè)生產(chǎn)的卡拉膠是兩者的混合物。生產(chǎn)方法有烘干法、異丙醇脫水法和堿預(yù)處法等。用途與瓊膠基本相同。③叉紅藻膠。從帚狀叉紅藻中以熱水提取出的多糖。此種藻類(lèi)多產(chǎn)于大西洋北部。叉紅藻膠的主要化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似K-卡拉膠。用途和卡拉膠相似，絕大部分用于食品工業(yè)。④海蘿膠。海蘿屬紅藻所含的膠質(zhì)。海蘿加熱水?dāng)嚢杼崛�，濾液與染料可直接配成印花漿使用