【含量】：99%
【包裝】：25kg/袋

【CAS】：56-40-6

【分子式】：C2H5NO2

【相對分子質量】：75.07

【性狀】：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結晶性粉末。無臭，有特殊甜味。能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。相對密1.1607熔點248℃（產生氣體并分解）。是氨基酸系列中結構簡單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質，在強極性溶液中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100mL；50℃時為67.2g/100mL。25℃）。極難溶于乙醇（0.06g/100g無水乙醇）。幾乎不溶于丙酮、乙醚等溶劑。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。

     抑制細菌。甘氨酸2%濃度即能阻止枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、黃色桿菌、微黃短桿菌、產氨短桿菌、金黃色葡糖球菌、蠟狀芽孢菌、環狀芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、多黏芽孢桿菌、楔形芽孢菌、蜂房芽孢桿菌、堅強芽孢桿菌、簡單芽孢桿菌等的生長，能阻礙細菌細胞壁的合成。防止魚類等加工品的霉變。
        天然品幾乎存在于所有動物蛋白質內，絲蛋白及明膠中含量尤多。幾乎不存在于植物蛋白質中。具有呈味、抑菌、螯合、緩沖等作用。
用途：
A：食品級主要用作營養增補劑和食品添加劑。
1.調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒與精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等。

 2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。

 3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。

 4.用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）。

 5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

 6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑。

 7.用作食品加工中對維生素C進行穩定。

 8.在味精中有10%的成分為甘氨酸。

 9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

 10.用作氨基酸營養輸液。

 11.作用（利用其金屬螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3-4倍。為使烘焙食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%。同時可起調味作用。

 12.醫藥上用作制酸劑（胃酸過多癥）、肌肉營養失調治療劑、劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

 【限量】： 1.作為氨基酸源，占食品中總蛋白質量的3.5%（FDA，§172.320，2000）。
                      2.作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%（以成品飲料計）；作為食用油脂中單、雙甘油脂的穩定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計（FDA§172.812，2000）。
                      3.FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、香腸、肉湯、調味料，均150（mg/kg）。

                     4.GB 2760-2011 使用量（gkg）：預制肉制品3.0；熟肉制品3.0；調味品1.0；果蔬汁（肉）飲料(含發酵型產品）1.0；植物蛋白飲1.0。     5.中國臺灣衛生署，2010-5-11 可用于各類食品中視實際需要適量添加（限于食品制造或加工必須時使用）。