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DL-蛋氨酸又名DL-甲硫氨酸，為白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點(diǎn)280~281℃（分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。有旋光性（有手性碳原子）。對熱及空氣穩(wěn)定。對強(qiáng)酸不穩(wěn)定，可導(dǎo)致脫甲基作用。溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀堿。極難溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
【用途】
1、按我國GB2760-86規(guī)定食品級DL-蛋氨酸可作香料，與D-木糖或阿拉伯糖發(fā)生的美拉德反應(yīng)，100℃能獲得馬鈴薯的香味。
2、用于營養(yǎng)，屬于人體必須氨基酸之一。對保護(hù)肝功能尤其重要，亦能促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，并具有和增強(qiáng)肌肉活動(dòng)能力等作用。
3、因?yàn)楹蛟兀Y(jié)合甘氨酸大量用于電鍍槍色。槍色鍍層色澤的分類槍色鍍層開始是以鐵黑帶褐又閃現(xiàn)寒光色彩來命名。隨著工藝的普及，槍色鍍層色澤分成以下五類(焦磷酸鹽鍍液)。
①微黑又稱不銹鋼色。在光線明亮處酷似烏鎳。以選用甘氨酸為主，含量為5～15g／L，隨著添加量增大，微黑也加深，蛋氨酸含量為0.1～O.6g／L。甘氨酸過多鍍層發(fā)花。
②淺黑淺黑色的蛋氨酸含量是0.8～lg／L。提高含量黑度增濃。甘氨酸要加5～10g／L。
③次黑次黑色的蛋氨酸含量是2～3g／L，還要加甘氨酸5～l0g／L。
④中黑中黑色的蛋氨酸含量是3～5g／L，甘氨酸5～10g／L。已接近深黑，被認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)槍色。
⑤深黑很深的黑色，蛋氨酸應(yīng)加5～8g／L，多加更黑。甘氨酸仍是5～l0g／L。
此外，有必要進(jìn)行以下說明：槍色黑度的深淺，會隨著光線的強(qiáng)弱與折射，使觀察者感到黑度變深或變淺，如鍍在光亮底層上變淺，鍍在粗糙底層上變深；鍍后不涂清漆變淺，鍍后涂清漆變深；在陽光下觀察變淺，在日光燈下觀察變深等。在選擇色調(diào)時(shí)要注意。
4、可用于飼料當(dāng)中，用于魚粉、仔雞和豬、牛的飼料添加劑中作為動(dòng)物的必需氨基酸，保證畜禽健康成長，可提高乳牛的沁乳能力，防止肝病的產(chǎn)生。蛋
5、用于醫(yī)藥工業(yè)作氨基酸類藥物、輸液營養(yǎng)劑、制劑、治療肝硬化、中毒性肝炎等。缺乏會引起肝臟、腎臟障礙。成人男子需要量為:1g/d。
【推薦使用量及注意事項(xiàng)】
成人男子需要量為:1g/d。可安全用于食品中。占食品中總蛋白質(zhì)量的3.1%。不得用于嬰幼兒食品。